আলু পোস্ত বাঙালিদের সবচেয়ে প্রিয় নিরামিষ পদগুলির মধ্যে একটি। খসখস বাটা, সর্ষের তেল আর আলুর সহজ মিশ্রণে তৈরি এই রেসিপি খেতে ভীষণ সুস্বাদু এবং ভাত কিংবা লুচির সঙ্গে একেবারে অপূর্ব লাগে। দুর্গাপূজা হোক কিংবা রোজকার দুপুরের ভাত – আলু পোস্ত সবসময়ই বাঙালি রান্নাঘরের গর্ব।
উপকরণ (Ingredients for 2–3 servings)
আলু – ৩টি মাঝারি (ছোট কিউব করে কাটা)
পোস্ত (খসখস/পপি সিডস) – ৪ টেবিল চামচ (২ ঘণ্টা ভিজিয়ে পেস্ট করা)
কাঁচা লঙ্কা – ২টি (লম্বা কাটা)
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী (Method – How to Make Aloo Posto)
1. পোস্ত বাটা তৈরি করুন
পোস্ত দানা ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
তারপর অল্প পানি দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।
2. আলু ভাজা
আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে হালকা ভেজে নিন।
3. তড়কা দিন
একই কড়াইতে বাকি সর্ষের তেল দিন।
কাঁচা লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন।
4. পোস্ত পেস্ট যোগ করুন
এবার পোস্ত বাটা কড়াইতে দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি করুন।
5. আলু মেশান
ভাজা আলু গ্রেভির মধ্যে দিন।
ঢেকে ৭–৮ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু নরম হয়।
6. সার্ভ করুন
শেষে উপর থেকে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
গরম গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস (Tips)
পোস্ত ভালো করে ভিজিয়ে নিলে পেস্ট খুব মসৃণ হয়।
চাইলে পোস্তর সঙ্গে ১–২টা কাঁচা লঙ্কাও বেটে নিতে পারেন ঝাল বাড়ানোর জন্য।
যারা ঝাল পছন্দ করেন না, তারা শুধু কাঁচা লঙ্কা ফাটিয়ে নিলেই যথেষ্ট।
FAQ
Q: আলু পোস্তর সঙ্গে কোনটা খাওয়া সবচেয়ে ভালো লাগে?
👉 গরম ভাত, লুচি অথবা পরোটা – সব কিছুর সঙ্গেই আলু পোস্ত একেবারে জমে যায়।
Q: সর্ষের তেল না থাকলে কী হবে?
👉 সর্ষের তেল না থাকলে অন্য তেলেও রান্না করা যায়, তবে আসল বাঙালি স্বাদ পেতে অবশ্যই সর্ষের তেল ব্যবহার করা উচিত।