जब बात Punjabi food की होती है, तो सबसे पहले नाम आता है Sarson da Saag with Makki di Roti का। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि पंजाब की culture,
tradition और hospitality की पहचान है। सर्दियों में सरसों के ताजे पत्तों से बना साग और मक्के के आटे की गरमा-गरम रोटी, ऊपर से सफेद मक्खन की डली – यह कॉम्बिनेशन हर किसी के दिल को छू लेता है।
आज मैं आपको इसका step-by-step authentic recipe बता रहा हूँ, जो आसान भी है और स्वाद में लाजवाब भी।
Ingredients for Sarson da Saag (4 servings)
Sarson ke Patte (Mustard Greens): 2 कप, अच्छे से धोकर कटे हुए
Palak (Spinach): 1 कप, कटे हुए
Bathua (Chenopodium/Goosefoot leaves – Optional): ½ कप, कटे हुए
Pyaaz (Onion): 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
Tamatar (Tomatoes): 2 पके हुए, कटा हुआ
Hari Mirch (Green Chillies): 1–2, स्वाद अनुसार
Adrak-Lahsun Paste (Ginger-Garlic Paste): 1 बड़ा चम्मच
Makke ka Atta (Cornmeal): 2 बड़े चम्मच – साग को गाढ़ापन देने के लिए
Sarson ka Tel ya Ghee (Mustard Oil or Clarified Butter): 3 बड़े चम्मच
Namak (Salt): स्वादानुसार
Ingredients for Makki di Roti
2 कप मक्के का आटा
2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा (optional – बेलने में आसानी के लिए)
1 छोटा चम्मच नमक
गुनगुना पानी – आटा गूँधने के लिए
घी या मक्खन – सेंकने के लिए
Step-by-Step Cooking Method
How to Make Sarson da Saag
1. पत्तियों की तैयारी – सरसों, पालक और बथुआ को अच्छे से धोकर काट लें।
2. उबालना – इन्हें 1 से 1.5 घंटे धीमी आँच पर उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं।
3. पीसना – हल्का ठंडा करके दरदरा पीस लें।
4. तड़का बनाना – कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
5. टमाटर डालना – अब टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
6. साग मिलाना – इसमें पिसा हुआ साग और मक्के का आटा डालकर 15–20 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
7. फाइनल टच – ऊपर से मक्खन डालकर परोसने के लिए तैयार।
How to Make Makki di Roti
1. मक्के का आटा, गेहूं का आटा और नमक मिलाकर गुनगुने पानी से आटा गूँध लें।
2. इसे गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. अब हाथ गीले करके गोल रोटी बेलें।
4. तवे पर धीमी आँच पर घी/मक्खन डालकर सेकें।
5. दोनों तरफ से सुनहरी होने पर उतार लें।
Serving Suggestion
गरमागरम Sarson da Saag को ऊपर से मक्खन या घी की डली डालकर Makki di Roti के साथ परोसें। साथ में प्याज के टुकड़े, हरी मिर्च और मीठी लस्सी – और हो गया पंजाबी-स्टाइल का royal dinner।